サバやイワシなどの青魚を、醤油やミリンなどで煮込み、そこへ「ぬかみそ」を入れて炊いたものが「ぬかみそ炊き」

北九州の郷土料理で、使う「ぬかみそ」次第で、どんな味わいかが変わってくる。

近年は、タケノコなど様々な食材がぬかみそ炊きに使われ、種類も豊富になっているほか、お土産用のぬか炊きも人気を集めている。