ぬかみそだき一筋で営業する地元名店の味。有機米のぬかを継ぎ足し、継ぎ足しし、味わいを深めるためにたくさんの野菜を漬け込んで育てたぬか床を使用。鰯は日本一の水揚げ量を誇る銚子の鰯を、鯖は世界が認めるノルウェー産を使い、優しい甘辛さに山椒と鷹の爪をピリリと効かせた、ごはんがすすむ一品です。